乾州板鸭

来源：www.hnxibu.com　作者：笨牛　2007-11-2 16:29:11

　　乾州一样特产——“乾州板鸭”，尝过的人都说它肉质细嫩、色鲜奇香、肥而不腻。关于乾州板鸭的来历，还有一个美丽的故事。
很久以前，乾州万溶江畔住着一对勤劳、善良而孝顺的年轻夫妇，夫叫贤哥，妻叫惠妹。贤哥从小失去双亲，孤苦伶仃。他与惠妹结婚后，两人起早摸黑，苦刨苦做，虽然过得清苦，但十分恩爱。
　　冬至后的一天，贤哥夫妻俩从地里回家吃中饭，刚走近小柴门，只听得一阵“嘎嘎嘎”的叫声从屋后传来。惠妹跟着贤哥蹑手蹑脚地来到屋后，发现原来是一只野鸭。贤哥夫妻俩高兴地将野鸭捉回家关养在柴屋。
　　第二天傍晚，惠妹从地里回来，不见了野鸭，便与贤哥四处寻找，好不容易在屋后坎的刺篷垅里找了回来。贤哥对惠妹说：“这只野鸭关不住，跑走了多可惜，不如把它杀了尝尝鲜。”惠妹点头同意。一会儿，鸭毛褪尽了，看着这细皮嫩白的鸭肉，贤哥突然想起了岳父岳母，这么好的东西，应该先孝敬老人。他与惠妹商量：“我俩别吃了，把它收起来，到过年时拿去孝敬父母吧。”惠妹说：“好的。爹娘老了，他们先吃；我们还年轻，吃的日子多啦！”于是，惠妹顺手扯了几把香草，贤哥也把刚从山里砍来的香树皮、嫩枝叶，掩盖住木盆里的鸭子，端回放在磨坊的磨盘上。

　　过了几天，惠妹走进磨坊一看，木盆已从磨盘上掉下来，罩住了鸭子，惠妹觉得这么盖着好，不会被烟尘弄脏，又不会被黄鼠狼偷吃。惠妹一把捧起嫩枝细叶裹着的野鸭，放进干水缸，又拿起木盆盖着，才放心地离去。又过了几天，惠妹催贤哥去看看放在水缸里的野鸭。贤哥揭开木盆，拨开树皮枝叶花草，闻到阵阵香气，用手一摸，鸭子湿润，颜色鲜活，用手粘点水渍一尝，觉得有点咸，便问惠妹：“你放盐了？”惠妹说：“没有，这缸不是我们用来装锅巴盐的吗！你没洗干净，还问我。”贤哥笑了，幸亏有盐，不然，鸭子早变臭变烂了。惠妹见太阳暖和和的，心想隔过年只有十多天，就说：“莫盖了，这鸭子还溜汤滴水的，携带不方便，拿出来在太阳底下晒一晒。”贤哥看天气好，就把鸭子挂在屋檐下晒起来。晾了两三天，天上飘起了毛毛细雨，眼看没法晒干了。贤哥惠妹犯起愁来，夫妻俩坐在火炉旁边烤火，边想、边看，直到半夜三更还没想出个办法来。贤哥冷了，伸出双手在火上暖和暖和，惠妹禁不住喊一声：“有了，把鸭子挂在火上熏。”贤哥也豁然开朗，找来绳子麻利地把鸭子挂在火坑上。
　　大年初二，贤哥和惠妹兴冲冲地去给岳父岳母拜年，双手送上了这只鸭子。岳父高兴得合不拢嘴，叫岳母将鸭子搞熟，吃个团圆饭。岳母提着鸭子进了厨房，不知该怎么办，想来想去就按蒸红薯的习惯，在锅里放上篾圈加上水，烧起火蒸。一会儿，锅边冒出白气，随风飘进堂屋，飘进鼻孔，香得全家老少直流口水。岳母将鸭肉端上桌，小舅小姨一拥而上，你夹一块，我夹一块，慢嚼细品。小舅直夸好吃，忙问这是什么鸭子。贤哥也答不上来，岳父想了想说：“它样子像块板，颜色也如抹过油的木板金黄透亮，就叫板鸭吧。”小姨接着又问：“姐夫，你是怎么做的呢？”贤哥一时答不上来。
　　当晚，贤哥睡在床上，回想起拾鸭、杀鸭，用香叶树皮掩盖、晾晒、熏烤的一件件往事，记住了做板鸭的方法和用料。从此，贤哥在每年的冬至时间，就和惠妹做几只板鸭孝敬父母。
    后来，人们也将“乾州板鸭”叫做“孝心鸭”。每逢过年，买上一两只，孝敬老人。

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