洪江血粑鸭

来源：本站整理　作者：本站　2007-11-1 16:54:05

　　洪江血粑鸭

　　原料:麻鸭1只（约600克），糯米100克，姜20克，鲜红椒20克，香葱20克。 
　　调料:色拉油150克，盐5克，味精1.5克，清汤20克，甜酱8克。 

 

　　制法: 
　　1、糯米用温水泡1小时，洗净沥干水，装入蒸碗内。将鸭宰杀，把鸭血滗入糯米碗内。鸭子去毛，除去内脏后洗净 (内脏洗净后留用)，斩断鸭子的头、脚，除去鸭颈和脊骨，将鸭肉剁成1.5厘米宽、4厘米长的块。鲜红椒切斜刀片。 
　　2、将加入鸭血的糯米拌匀，上笼大火蒸15分钟至熟，取出晾凉后切片，下入七成热油锅内小火浸炸至酥捞出。另下鸭头、脚，炸炒至鸭脚起泡捞出。 
　　3、锅加底油烧五成热，再下入鸭块、肝、胗，炒至去掉水分，再加姜片煸炒5秒，放味精，加入甜酱，炒至色泽红润时加清汤、盐、鸭头、脚，中火焖20分钟至肉酥汁浓时，下鲜红椒，放入炸好的鸭血粑，翻炒几下，随即加葱，稍炒几下，出锅装盘即成。 
　　特点:血粑香酥，酱香味辣，色彩红润。

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