涮羊肉--浏阳黑山羊一品

来源：湖南旅游工具网　作者：不详　2007-11-1 16:46:56

　　“秋季羊肉赛金丹”，说的就是羊肉特有的进补功效。羊肉的营养价值略低于牛肉和猪肉相近，中医认为羊肉味甘、性温，可益气补虚、温中暖下。羊肉火锅是适合秋冬吃的美食。

　　湖南的羊肉，当首推浏阳黑山羊。

　　浏阳黑山羊是全国少有的纯黑山羊品种，原名湘东黑山羊，1985年正式定名浏阳黑山羊并编入《中国山羊》一书。香港、澳门、东南亚等国家和地区将黑山羊称作“补羊”，其肌纤维细、硬度小、肉质细嫩、味道鲜美、膻味极小、营养价值高；蛋白质含量在22.6以上，脂肪含量低于3，胆固醇含量比猪肉低75，比牛肉和绵羊低6.2，含人体必需氨基酸15种以上，以谷氨基酸含量高，达11.03。具有滋阴壮阳、补虚强体、提高人体免疫力、延年益寿和美容的功效，特别对年老体虚、多病患者有明显的滋补作用，老幼皆宜。

　　黑山羊制作的羊肉火锅，汤鲜美、肉滑嫩，是冬季美味；“粉皮黑山羊”选用浏阳特产黑山羊和红薯粉皮制作, 还有用红尖辣椒做的“小炒黑山羊”，用羊蹄做的“口味羊蹄”，以及“小炒羊杂”、“口味羊杂”、“扣羊肉”等都是浏阳黑山羊带来的美味佳肴。

　　涮羊肉，据说最早起源于成吉思汗的军营。

　　“涮肉何处去，还数东来顺”，正是东来顺，把涮羊肉推向极致，享誉中外。羊是从内蒙古运来的羯羊（阉割过的羊），还要在京郊圈养一段时间再宰杀，为避免路途劳顿、受惊，肉质变差。肉选用“上脑”、“小三岔”、“黄瓜条”等部位，保证口感鲜嫩。使用特制的炭火火锅，炉膛大、炭火旺。汤是清汤，只放少量海米、姜片和口蘑。调料是精心配制的，豆腐乳卤、腌韭菜花、卤虾油、芝麻酱按比例调配，还配上葱花、芫茜末、糖蒜等。夹起薄薄的羊肉片在滚开的汤锅里涮熟、蘸上调料，谁能抗拒它的诱惑！

　　羊蝎子，没吃之前，一定以为它是和蝎子有关的食物，其实就是的羊的脊骨。大块大块的骨头，肉都藏在骨缝里，吃起来颇需几分技巧。

　　据说羊蝎子的由来，是在康熙年间有一位蒙古王爷，一次打猎回府路经后院，新来的厨子正给下人们炖羊脊骨，王爷闻到香气扑鼻，令人取来饱餐了一顿。王爷因脊骨状似蝎子，就给它起名为“羊蝎子”，并且作为府上的保留食谱，吃完后往里面涮一些配菜，便成了独具特色的羊蝎子火锅。

　　大盆的羊蝎子上来，拨开上面的香菜，拿起一块，先细细的啃肉，再吸骨髓。那夹在骨缝里的肉啃起来可是不雅观，要吸出骨髓，也是要费些功夫。只是，面对美食又何须讲究！骨头吃尽，再在汤里下些时蔬，既清油腻又爽口。

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