泥鳅拱豆腐

来源：www.hnxibu.com　作者：笨牛　2007-11-24 15:08:24

    在湘西南侗族地区有一道传统名菜叫泥鳅拱豆腐这道菜烹制方法及味道十分独特是典型的侗家风味。进入夏季之后田里的泥鳅又肥又壮是一年当中泥鳅味道最鲜美的时期。这时到边远的侗家山寨来做客便能吃到这道传统佳肴。

泥鳅拱豆腐

　　这泥鳅拱豆腐的制作方法十分有趣。笔者到黄土乡老欧家里得以一饱口福还向主人讨教其烹制方法。老欧说捕来的泥鳅必须先放在清水中喂养四五天而且必须经常换水使泥鳅把肚里的物吐完。当地人称之为「过水」。把「过水」后的泥鳅与成块的鲜豆腐一同放入锅中再加入冷水喜欢清爽酸汤者还可放入适量的陈醋加入一点香油五香草辣椒酱油精盐使泥鳅将佐料味吃进肚里。用微火慢慢地煮这时切莫过急火候的关键就在这里。当水温慢慢地升高时而豆腐块里面是冰凉的求生的本能使泥鳅拚命地往豆腐块里面拱汤煮开后一会儿泥鳅就死在豆腐里。后用文火再煮十多分钟便可放入葱段味精胡椒粉等离火装入碗中这道菜便做成了。豆腐块中布满了泥鳅有的露出了头有的尾巴露在外面成了泥鳅拱豆腐状很是有趣。

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